В предыдущей статье мы писали о сладких кипрских подарках.
Сыр Халлуми
Халлуми — всемирно известный полутвердый кипрский сыр. По слоистой текстуре и вкусу чем-то похож на моцареллу или сулугуни. Вкус варьируется от слабосоленого до соленого. «Правильный» халлуми производят из овечьего молока, иногда с добавлением козьего.
Отличительная особенность сыра халлуми — устойчивость к высоким температурам. Халлуми можно спокойно жарить на сковороде или на гриле — он не теряет своей формы, а только покрывается корочкой — этакая соленая замена маршмеллоу. Мы часто жарим халлуми с яичницей-глазуньей или омлетом — овечье молоко придает пикантность этим блюдам.
Оливки и оливковое масло
Оливки на Кипре очень любят, поэтому их можно купить в любом виде: маринованные, консервированные, вяленые, со специями, с начинками или в виде пасты. В магазинах, продающих оливки на развес, оливки перед покупкой можно продегустировать. Это очень удобно, особенно когда пробуешь первый раз и не знаешь, что из большого разнообразия может понравиться.
Как и во многих других культурах, на Кипре оливки используются не только в пищу, но и перерабатываются для получения оливкового масла. При выборе масла стоит обращать внимание на такие словосочетания на упаковке: first cold pressing, obtained solely by mechanical means и virgin oil — так вы можете быть уверены в высоком качестве масла.
Вино
Виноделие на Кипре было развито еще за несколько тысяч лет до н.э. Поэтому количество автохтонных (местных) и аллохтонных (привозных) сортов винограда, и вин, изготавливаемых из них, более чем достаточно.
Именитые вина, производимые из кипрских сортов винограда:
- Коммандария — столетиями увенчанное славой вино. Производится из заизюмленного винограда и отличается сладким фруктовым вкусом и деликатным ароматом винограда.
- Отелло — красное сухое вино с фруктовым и древесным ароматом и терпким вкусом.
- Афродита — белое полусладкое вино с легким фруктовым ароматом и нежным вкусом.
- Ксинистери— белое сухое вино с тонким цветочным ароматом и деликатным цитрусовым вкусом.
Бренди Зивания
Зивания — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из выжимок винограда «Ксинистери» и «Мавро». Крепость магазинной зивании — 43-45%, а у домашней может достигать и 70%. Если в России водка используется и для застолий, и для растираний при простуде , и «для здоровья», то у киприотов для этих целей служит зивания.
